海南雞飯，顧名思義是中國海南省的特色菜品。主要食材是雞肉和大米，主要烹飪工藝是燙煮。

起源：

雞飯在海南話裡叫做“guail bbuil”（雞糒），是正宗的叫法。“海南雞飯”可以說是馳名中外，不但本地人喜歡吃，外地的旅客也同樣愛吃。海南雞飯（Hainanese Chicken Rice）起源於中國海南島的文昌市。海南人會以文昌當地的白切雞做法，同時配以雞油和浸雞水烹煮的米飯，所以在海南島俗稱為文昌雞飯。20世紀初期，隨著移民潮，這個菜式傳至東南亞，包括馬來西亞、新加坡、香港及泰國等地發揚光大。

做法：
宰殺乾淨後，把雞腳反扭插入雞下腹洞內固定，將雞頭仰屈，用雞膀窩夾住天雞腹裡放進數片生薑、味精，並在外皮上塗上適量的精鹽；放入沸水裡先用武火煮至雞皮變黃，隨後細火慢煮，等熟（一般為八九成熟）時撈起。雞飯的原料是雞和大米，其做法，一是猛火熱鍋中下雞油、蒜茸爆香，隨後倒進洗淨濾幹的大米翻炒，再加雞湯調勻，加蓋煮熟；一是將蒜茸或蔥條爆香的雞油倒進普通方法煮熟的熱飯中，加少許精鹽和味精攪拌均勻即可。雞飯古老吃法是煮熟後的雞飯用手把飯捏成“飯團”；“白切雞”再配上“飯團”，才算是傳統的“海南雞飯”。