在法國，廚師屬于藝術家的範疇，法國還有一家全球聞名、歷史悠久的爲這些藝術家及他們的創作場所—餐廳做權威鑒定的機構：“米其林”。

米其林是歷史悠久的專門評點餐飲行業的法國權威鑒定機構，【1900年】米其林輪胎的創辦人出版了一本供旅客在旅途中選擇餐廳的指南《米其林指南》。《米其林指南》是美食及旅遊指南書籍的總稱，其中以評鑒餐廳及旅館，書皮爲紅色的“紅色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性，所以有時《米其林指南》一詞特指“紅色指南”。除了紅皮的食宿指南之外，還有綠色書皮的“綠色指南”（Le Guide Vert），內容爲旅遊的行程規劃、景點推薦、道路導引等等。

評級標准

出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得到“一副刀叉”的標記，這種標記是指南對餐館的基礎品評標准，從“最高的5副到1副”不等，表明餐館的舒適度。

在此之上的評選，才是米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹饪水准。 　

米其林的評審相當嚴謹與公正甚至近乎苛刻，一旦檢查完畢，該監察員在隨後的若干年里都不可以再出現在此餐館，以確保下一次檢查的公允。而且監察員必須自己掏腰包。以至全世界現今也只有【68家】米其林三星級餐廳，其星級評鑒分三級：

一顆星 ★：是“值得”去造訪的餐廳，是同類飲食風格中特別優秀的餐廳；

兩顆星 ★★：餐廳的廚藝非常高明，是“值得繞遠路”去造訪的餐廳；

三顆星 ★★★：是“值得特別安排壹趟旅行”去造訪的餐廳，有著令人永志不忘的美味，據說值得打“飛的”專程前去用餐。