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太平燕
分類：福州菜

解釋

“太平燕”是福州的一道著名地方風味小吃，也是福州風俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。
將鮮魚肉、豬五花肉、蝦幹，芹菜莖剁成餡，以切成二寸方片的燕皮包餡，並將燕皮中腰合攏捏緊，使邊緣自然彎曲成長春花形，又名“小長春”。待蒸熟後入開水中煮沸撈起，調入紫菜、芹菜、蝦油等佐料與鴨蛋共烹，即成福州地區逢年過節或喜慶日子的必備菜肴——太平燕。太平燕因其蘊含的太平吉利之意而倍受福州人青睞。

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相傳，早在明朝嘉靖年間，福建浦城縣有位告老還鄉的禦史大人，家居山區，吃多了山珍便覺流於平淡。於是，他家廚師取豬腿的瘦肉，用木棒打成肉泥，摻上適量的蕃薯粉，擀成紙片般薄，切成三寸見方的小塊，包上肉餡，做成餛飩，煮熟配湯吃。禦史大人吃在嘴裏只覺滑嫩清脆，淳香沁人，連呼“大妙”，忙問是什麼點心，那廚師因其形如飛燕而信口說“扁肉燕”。後扁肉燕與鴨蛋共煮，因福州話裏鴨蛋與“壓亂”、“壓浪”諧音，寓意“太平”，而又有“太平燕”之說。

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最近更新：2009-11-05

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