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紅糟是以紅麴和糯米經由發酵作用所釀造的產品。
紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品。
紅糟是福州菜重要的調味料，它鮮紅的顏色並不是人工色素，而是紅麴自然產生的顏色。這種菌類用於食品發酵時，會產生甘甜的香味、豔麗的色澤，甚至有防腐的功效，在過去無保鮮設備的福州，廣受民眾喜愛；除了食品加工的功用外，現代科學也證明，紅麴可有效抑制體內膽固醇的合成，具有降血脂和血壓的效用，也因為紅糟具有食用和藥用雙重價值，近年來在養生風盛行的醬界大放異彩。
紅麴在我國之應用已有千年以上之歷史，在台灣利用於釀酒及料理亦有近200年之久，是中國老祖宗留傳給我們的寶貴資產。由於紅麴之次級代謝產物具有保健功效，深受國際醫學專家矚目，堪稱為廿一世紀最時髦的保健食品。
紅糟是福州菜重要的調味料，它鮮紅的顏色並不是人工色素，而是紅麴自然產生的顏色。這種菌類用於食品發酵時，會產生甘甜的香味、豔麗的色澤，甚至有防腐的功效，在過去無保鮮設備的福州，廣受民眾喜愛；除了食品加工的功用外，現代科學也證明，紅麴可有效抑制體內膽固醇的合成，具有降血脂和血壓的效用，也因為紅糟具有食用和藥用雙重價值，近年來在養生風盛行的醬界大放異彩。
相關資料
紅糟雞湯，就是一道福州產婦坐月子時吃的湯品，功效類似台灣人的麻油雞湯，在雞湯中加入紅糟後，可使產婦血氣通順，有助於產後復原。
關係字
詞條貢獻者：
MagicPP
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最近更新：2009-11-05
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