又名琴酒，是指一種烈酒，雞尾酒的六大基酒之一。是人類第一種為特殊目的所造的烈酒，琴酒的故鄉在荷蘭，它起源於1660年，最先是由一位荷蘭的大學教授席爾畢斯（Sylvius）所發明，其目的是為了讓荷蘭人預防感染熱帶性疾病，最初是作為利尿、清熱的藥劑使用。不久人們發現這種利尿劑香氣和諧、口味協調、醇和溫雅、酒體潔淨，具有淨、爽的自然風格，很快就被人們作為正式的酒精飲料飲用。琴酒的怡人香氣主要來自具有利尿作用的杜松子。
杜松子的加法有許多種，一般是將其包於紗布中，掛在蒸餾釜退場門部位。蒸酒時，其味便串於酒中，或者將杜松子浸於絕對中性的酒精中，一周後再回流複蒸，將其味蒸於酒中。有時還可以將杜松子壓碎成小片狀，加入釀酒原料中，進行糖化、發酵、蒸餾，以得其味。有的國家和酒廠配合其它香料來釀製琴酒，如荽子、豆蔻、甘草、橙皮等。而準確的配方，廠家一向是非常守密的。後來，傳入美國，則被大量的使用在雞尾酒的調製上。現下的琴酒，主要是以穀物為原料，經過糖化、發酵、蒸餾成高度酒精後，加入杜松子、檸檬皮、肉桂等原料，再進行第二次的蒸餾，即形成琴酒。