甘油（英語：glycerol），學名丙三醇，化學式為HOCH
2CHOHCH
2OH，簡化式C
3H
8O
3，是含有三個碳原子的三羥基醇類化合物，屬於一種簡單的多元醇化合物。它是一種無色、不臭、無毒、有甜味的黏性液體，可用做皮膚潤滑劑或治療便秘的栓劑，亦可口服以降低眼壓。

甘油另一術語 glycerine 或 glycerin，以現代用法，一般指稱純度低於100%的商業製劑，通常為95%甘油。

甘油主要存在於被稱為甘油酯的脂質中，是大多數天然脂質的常見組成單位，可從油及脂肪的產物中獲得。由於它具有抗菌和抗病毒特性，因此廣泛用於FDA批准的傷口和燒傷治療。然而，它也能用作細菌培養基。它可作為衡量肝臟疾病的有效標誌物。它還廣泛用作食品工業中的甜味劑，以及藥物配方中的保濕劑。由於其有三個羥基，甘油可與水混溶並具有吸濕性。