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bouillabaisse  
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KK:[ˌbuljǝˈbеs] DJ:[ˌbuːljǝˈbеis]
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馬賽魚湯(法語:bouillabaisse [bujabɛs] ;普羅旺斯方言:bolhabaissa [ˌbuʎaˈβajsɔ, ˌbujaˈbajsɔ])是法國普羅旺斯地區的一種傳統魚湯,起源於港口城市馬賽。

海皇湯的做法隨地方而變,但通常公認馬賽地區的配方最道地,但法國南部的其它配方也很美味,無論配方為何,一定會有蕃茄和白身魚肉。馬賽魚湯也被稱為世界三大湯頭之一,另外兩個是中國粵菜的上湯和泰國的冬陰湯。